¿Cómo hacer frente a las inspecciones municipales?

Una de las tantas preocupaciones de los hosteleros se centra en las inspecciones municipales que los ayuntamientos suelen realizar a los establecimientos.

Como empresarios, nuestro deber es estar informados de la documentación y distintivos que deben existir en nuestro negocio, tanto a vista del público como a disposición de los inspectores que los soliciten.

Desde la Asociación de Hostelería de Vizcaya siempre hemos recordado a nuestros afiliados la documentación exigida y si eres afiliado podrás ver  el listado completo y con más detalle con tu clave en el Rincón del Afiliado.

Como ya informamos el 15 de Enero, en los establecimientos de Bilbao se están llevando a cabo inspecciones municipales y es muy probable que estas inspecciones se expandan y trasladen al resto de municipios y ayuntamientos de Vizcaya.

Sabiendo esto, es conveniente estar informado y conocer todos los requisitos para pasar con éxito estas inspecciones, que dependiendo del ayuntamiento podrán variar mínimamente.

Documentación necesaria:

  • Exposición pública del identificador del grupo a que pertenece el establecimiento a efectos de horarios
  • Cartel de horarios de funcionamiento
  • Exposición pública de la licencia o CPA
  • Exposición del cartel de aforo correspondiente
  • Acreditación de la contratación del seguro de responsabilidad civil y del pago de la prima.
  • Publicitación de la existencia de hojas de reclamaciones.
  • Facilitación de las hojas de reclamaciones.
  • Autorización del equipo musical
  • Autorización, en su caso, de la Terraza que pudiera disponer

Estos son algunos de los documentos exigidos en las inspecciones municipales. Recordar a nuestros asociados que podéis acceder al listado completo de todos los documentos necesarios con las características y formas de exposición con vuestra clave. De igual modo estamos a vuestra disposición en Gran Vía 38 para resolver cualquier duda que pudiera surgir.

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ESTE SAN VALENTÍN, TODOS A GUSTOKO

Hoy tenemos el placer de entrevistar a Sergio Alart, uno de los Directores de la primera edición de Gustoko, evento que tendrá lugar en el BEC los días 12, 13 y 14 de Febrero.

  1. Gustoko se presenta en su primera edición definida por dos conceptos: calidad y origen. ¿Podríamos decir que se trata de mucho más que una feria de gastronomía al uso?

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Las relaciones laborales…, o lo que queda

Recientemente, este mismo mes, varios miles de trabajadores han quedado fuera del ámbito de la negociación colectiva en el País Vasco pasando a depender de un Convenio de ámbito estatal: esto no es ni bueno ni malo, pues dependerá del contenido del Convenio; sin embargo, sí que refleja hacia dónde conducen las conductas de sindicatos como ELA y LAB que ostentan la mayoría sindical en la negociación. Su inmovilismo y cerrazón en determinados asuntos, provocan que las situaciones finalmente acaban como acaban.

Siendo importante el hecho de que para el 2016 todos los trabajadores que realizan su función en lo que comúnmente se conoce como Restauración en Colectividades, pasará a regirse por un Convenio de ámbito estatal, siendo importante eso, puede serlo mucho más el que unos 20.000 trabajadores del sector hostelero de Bizkaia vean congeladas sus condiciones laborales precisamente por esa falta de negociación colectiva y en base a los mismos argumentos que han generado que, desde el 2016, el sector de Colectividades, se rija por una normativa de ámbito estatal.

Las consecuencias de la desaparición de un Convenio, quedan perfectamente explicadas en el informe que remitimos a los afiliados junto con la copia de un artículo periodístico que hace referencia al mismo tema:

    a) Deja de existir un Convenio y, con tiempo, habrá que negociar uno nuevo.

    b) Los trabajadores en alta conservan sus derechos laborales… pero congelados.

    c) Para las nuevas contrataciones, no existiendo Convenio de ámbito superior que regule aspectos básicos como salarios, incapacidades, …, se aplicará para dichos aspectos lo estipulado en el Estatuto de los Trabajadores, lo que supone una clara desventaja para quienes se incorporan al sector.

RESPONSABILIDADES

Lo sencillo es decir que la culpa es de la otra parte…, y para nosotros así es: la responsabilidad hay que buscarla en las conductas de ELA y LAB que priorizando la consecución de Convenios en el marco o ámbito de empresas con un número importante de trabajadores, abandonan a los de miles de microempresas olvidándose de que también les corresponde defender a quienes en las mismas trabajan.

Algunos pretenderán imputar la culpa de la situación que se genere a la Asociación, como siempre se dice “por falta de voluntad negociadora”. Pues bien, para que quede claro quién ha tenido voluntad negociadora y quién no, nada mejor que alojar en nuestra web las copias de las Actas que se han producido y que reflejan cómo la Asociación ha presentado propuestas, ha hecho intentos de acercamiento (también los sindicatos), destacando que, ante la falta de acuerdo, en un primer momento desde la Asociación se aceptó unilateralmente la vigencia del Convenio hasta el 30 de junio de 2014…, posteriormente se prorrogó a petición de la Asociación hasta junio de 2015…, luego hasta diciembre 2015 y, ahora, ante la imposibilidad de llegar a un acuerdo, nos enfrentamos a la pérdida de vigencia del Convenio Laboral en Hostelería.

Miles de trabajadores empiezan a depender desde 2016 irremediablemente de un Convenio estatal…, los que están en el sector presumiblemente verán sus condiciones congeladas…, los que llegan al sector estarán sin convenio provincial…, y todo ello después de tener los sindicatos una propuesta más que razonable en el ámbito o contexto económico que ahora existe.

Se puede decir que hay tiempo…, que todavía hay margen…, pero para ello es imprescindible que ELA o LAB, o los dos, cambien de actitud: la Asociación tiene una propuesta en la mesa y un vencimiento a la vista.

TRANSPARENCIA

A continuación se presentan las Actas y algunos correos electrónicos que reflejan las posiciones negociadoras de la Asociación y los Sindicatos para la renovación del Convenio. Iniciamos el archivo con el documento del 30 de diciembre de 2013 donde -para evitar conflictividad- la Asociación acepta la ultraactividad del Convenio hasta el 30 de junio de 2015; a partir de aquí se producen sucesivas reuniones: entre ellas la que refleja el Acta del 30 de junio de 2015 donde nuevamente aceptamos una prórroga de la vigencia del Convenio hasta el 31 de diciembre de este año. El último Acta de 24 de noviembre de 2015, refleja la falta definitiva de acuerdo.

  • 24.11.2015.- Última Acta.
  • 17.11.2015.- Acta con Propuesta de la parte empresarial y con su razonamiento.
  • 06.11.2015.- Convocatoria a reunión de la Asociación mostrando preocupación por alcanzar acuerdos y adjuntando propuesta.
  • 30.06.2015.- Prórroga vigencia del Convenio a propuesta de la Asociación para evitar que el sector se quede sin el mismo.
  • 29.06.2015.- Acta reflejando posiciones por todas las partes negociadoras.
  • 17.02.2015.- Acta de la reunión con detalle de la posición empresarial.
  • 16.12.2014.- Acta de la reunión con detalle de la posición empresarial.
  • 25.11.2014.- Acta de la reunión también con la posición empresarial.
  • 21.10.2014.- Acta de la reunión.
  • 07.10.2014.- Acta de la reunión con resumen de todas las propuestas habidas desde el inicio de la negociación.
  • 30.12.2013.- Posición de la parte empresarial unilateral aceptando la prórroga del Convenio para evitar la desregularización sectorial.
  • Fechas anteriores.- Ponemos a disposición de quien esté interesado copia de las actas precedentes.

Por si de la lectura de las Actas anteriores no quedara suficientemente clara la propuesta empresarial que la parte sindical ha rechazado, se reproduce a continuación esta última:

Art. 4.- El ámbito temporal 2016 y 2017 con una ultraactividad de 24 meses.

Art. 5: SISTEMA RETRIBUTIVO.- Se adaptaría la redacción de la categoría especial a lo aceptado en la mesa de negociación de la última convocatoria.

Art. 6: INCREMENTO SALARIAL.- Para el año 2016 se pactaría el 1,60% para las categorías 1ª a 5ª, que sería repercutido íntegramente en complementos salariales. Para el año 2017, con igual sistema, se aceptaría el IPC del 2016 incrementado en 0,40 puntos (y siempre con garantía de este porcentaje, incluso con IPCs negativos).

Art. 14: APRENDIZAJE Y FORMACIÓN LABORAL.- Habría que adaptar ligeramente el texto a la situación actual.

Art. 24: SITUACIÓN DE BAJA.- Se incorporaría el texto consensuado en la última reunión de la mesa negociadora.

Art. 30: CLÁUSULA DE NO VINCULACIÓN: DESCUELGUE.- Mantenemos el texto que la Asociación ha presentado con el compromiso de reconsiderar redacción en el supuesto de que se diera más de un caso sometido a arbitraje.

Art. 31: EMPRESAS DE RESTAURACIÓN EN COLECTIVIDADES.- Desaparece. Con el mismo número podría incluirse el artículo que la Asociación propuso a la Mesa Negociadora como incentivo de formación y con la denominación “Plus Compensatorio de Formación”.

Art. 28: GARANTIAS SINDICALES.- Un pequeño ajuste en el texto de acuerdo con lo que se entregó en la Mesa de Negociación.

DISPOSICIONES FINALES.- Habría que hacer una revisión del texto. (Ej.: art. 20).

TABLAS.- Se confeccionarían de acuerdo con lo señalado en el art. 5.

ANEXO III.- Dada la situación de Colectividades, puede que sobre en el texto del Convenio.

ACTA DE LA COMISIÓN PARITARIA.- Firmado el Convenio, y dentro de los primeros 45 días de 2016, la Comisión Paritaria se reuniría para dialogar sobre cuestiones no afrontadas en el Convenio (como puede ser las situaciones anormales de externalización) o sobre contenidos del Convenio que merezcan una revisión.

Finalmente, la Junta Directiva de la Asociación, en su reunión del día 9 de diciembre, ha autorizado a incorporar un Plus (único) a introducir en la paga de diciembre por importe de 60 € (en cómputo de jornada completa), siempre que el acuerdo en función a la propuesta que antecede se alcance con anterioridad al día 18, dada la necesidad de llegar a tiempo de introducir en nómina este Plus extraordinario.

Y si usted está leyendo este documento, significa que esta propuesta empresarial no ha alcanzado la conformidad de la parte sindical.

Ángel T. Gago
Secretario General Ejecutivo

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Comienza la digitalización del sector hostelero en Bizkaia

  • La Asociación de Empresarios de Hostelería de Bizkaia (AEHV) en colaboración con el Gobierno Vasco pone en marcha la web Disfruta Bizkaia 
  • La web Disfruta Bizkaia se posiciona como la web turística de referencia en Bizkaia contando con la mayor base de datos actualizada de alojamientos y establecimientos de restauración.

 

El 1 de Diciembre, se presentó oficialmente, en nuestra sede social, la web turística DISFRUTA BIZKAIA: con su ejecución la Asociación pretende ofrecer presencia en internet a todos los establecimientos asociados que (en peso económico) representan entre el 60 y 70% del total del Territorio.

En el momento de lanzamiento, las referencias serán de unos 1000 establecimientos, esperando que antes de Semana Santa se haya conseguido completar el censo y situándolo alrededor de los 1400 establecimientos, que incluirán tanto actividades de alojamiento, como de restauración, hostelería, y/o ocio nocturno, mejorando de esta forma su reputación online y ayudando a dinamizar el sector. Finalizado el proceso de lanzamiento, confiamos agrupar 2.000 referencias.

Disfruta Bizkaia es una iniciativa de nuestra Asociación en colaboración con el Gobierno Vasco pero será el equipo de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda- Bilbao el encargado del lanzamiento, mantenimiento, continua mejora de la web, gestión de sus medios sociales así como el desarrollo de todo tipo de campañas relacionadas.

Sobre Disfruta Bizkaia

La web Disfruta Bizkaia permite geo-localizar a todos los locales de hostelería. También incorpora un motor de reservas para alojamientos y pronto para restaurantes.

Complementariamente, en la web se puede ver también las diferentes actividades a realizar en Bizkaia así como seguir recomendaciones de diferentes rutas a hacer o lugares que visitar según la cantidad de días de permanencia en nuestro Territorio.

La ventaja competitiva más sobresaliente de esta plataforma reside en que su base de datos estará continuamente actualizada. Cada día se crean nuevas webs pero enseguida quedan obsoletas por el ritmo vertiginoso en el que se abren y cierran establecimientos de hostelería.

Una necesidad

Todavía hay demasiados empresarios que no han entendido o asimilado lo que está pasando y que se encuentran ante un consumidor con mucho poder de decisión y al cual sólo saben convencerle mediante el precio. Así pues, y en muchos casos, se tiende a utilizar el factor precio a extremos que el negocio sólo resulta viable para grandes grupos hosteleros o franquicias con gran volumen de compra, descuidando opciones como las que ofrece internet.

El objetivo de nuestra Asociación es ayudar y dotar al hostelero de aquellas herramientas que le permitan mantenerse competitivo ante la nueva realidad y, en consecuencia, conseguir que nuestra hostelería sea vista como un referente nacional en cuanto a imagen, calidad y oferta.

La AEHV ha analizado diferentes indicadores para determinar el que está teniendo mayor repercusión en la competitividad de la hostelería y así poder centrar sus acciones en torno a él. Tras el análisis han  identificado que la penetración de las nuevas tecnologías en la sociedad es muy superior a la penetración de ésta en el sector hostelero generando, por tanto, expectativas no cumplidas al consumidor.

Como Asociación sectorial y territorial nuestro compromiso en ayudar a la digitalización del sector es claro y firme; y estamos convencidos de que el resultado de la gran inversión de recursos empleados en Disfruta Bizkaia será del agrado de Instituciones, hosteleros y consumidor.

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Reflexión entre maestros hosteleros

Como sabéis al blog de la Asociación le solemos dar vida realizando reflexiones o artículos de opinión sobre el sector, informando de eventos o contando algún asunto interesante que tenemos entre manos. Pero hoy vamos a dedicar este espacio a una reflexión que ha nacido entre dos respetados hosteleros sobre la importancia que se da a la cocina frente al servicio.

Por motivos de privacidad vamos a obviar los nombres de los autores y nos vamos a quedar con el contenido no sin antes agradecer a todos los empresarios que nos hacen llegar sus reflexiones cada semana y que cuestionan el status Quo para conseguir entre todos mejorar el apasionante sector hostelero.

 

Reflexión hostelero 1

 

Lo cierto es que así como la demanda en cocina supera la capacidad de muchas Escuelas de Hostelería, en Sala no se llega a cubrir las expectativas.

Será quizá porque piensan los alumnos, o sus padres, en un camarero y no les resulta especialmente relevante.

Pues vamos a enumerar alguno de los cometidos del Maître y seguro que me dejo muchos más:

1.- Organizar las mesas y los trabajadores.

2.- Contactar con la cocina para ver los productos de temporada, o los más apetecibles para los clientes.

3.- Atender a cada cliente, y más si es «de la casa», con respeto y atención.

4.- Estar pendiente de los medios a su alcance (vajilla, cristalería, cubertería, manteles), para una mejor puesta en escena.

5.- Atender las circunstancias particulares que se dan entre clientes que exigen otro nivel de atención.

6.- Cuidar del estado general del comedor, tanto de sus instalaciones, como de la decoración y limpieza.

7.- Estar pendiente de los trabajadores en su atención con los clientes, así como en las relaciones con el resto del personal y cocina.

8.- Responder a los imprevistos de la manera más airosa posible.

9.- Por último, preguntar a su Jefe de Cocina, cuales son los productos que sería conveniente sacar hoy, y no dejar para mañana.

No me digáis que no es apasionante.

Además, las tablas que se cogen y el trato, lleva a estas personas a ser unos magníficos Relaciones Públicas.”

 

Contestación  hostelero 2

“Gracias por tus simpáticos y acertados comentarios. Si yo tuviera la oportunidad de ampliar tus razones sobre la importancia del Maître D’Hôtel, particularmente el que lo es en un gran Hotel, profesión que me lanzó posteriormente a la Dirección de Alimentos y Bebidas y más tarde a la posición que realizo ahora, no me detendría en la sala y sus conexiones con la cocina.

Un profesional que desea progresar a través de la sala, que lo estudia y se prepara para ello, ha de tener en su mira la gestión íntegra de un restaurante en una primera etapa, para desde allí llegar a lo más alto.

Tradicionalmente los Directores de Hotel, en el pasado reciente, provenían en su mayoría de Alimentos y Bebidas. Todavía hoy es un gran semillero.

La gestión de los recursos humanos, del mantenimiento, de los costes, de las promociones, del estudio de los competidores, de sus resultados, más el análisis y estadísticas de sus ventas, productividad y satisfacción, son algunas de las responsabilidades de un buen profesional, en cualquier Hotel o Restaurante importante, incluso en las empresas de banquetes, eventos, congresos y convenciones.

No creo que el problema esté solo en la motivación, (que es lo que a través de la «nouvelle cuisine», TV, estrellas Michelin, etc. ha dignificado tanto y para bien la profesión culinaria); en mi opinión falta dignificar el conjunto de la gestión de un Maître, sus responsabilidades y alcance, su posición e ingresos, su papel en una gran empresa y particularmente sus caminos de progreso, reales y factibles, en la carrera profesional.”

 

Desde la Asociación compartimos con vosotros esta reflexión entre dos maestros en activo y hacemos un llamamiento para que entre todos consigamos dignificar el trabajo de los profesionales de sala ante la burbuja Micheliana actual. Las posibilidades de desarrollo y crecimiento en este campo son numerosas, por no hablar de la importancia con la que cuenta el servicio para que la experiencia en cualquier establecimiento hostelero sea positiva y plena.

 

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