Fraudes fiscales: Pesadamente reiterativos

Fraudes fiscales, cajas registradoras, hostelería

No es la primera vez que nos referimos a este tema ante las declaraciones que representantes de Hacienda cada año hacen sobre estas fechas (declaración del IRPF). Unas opiniones al respecto:

  1. En mayo vuelve Hacienda como todos los años (como en diciembre se vuelve a casa por navidad); y en mayo se nos comunica con profusión de comparecencias institucionales cómo se administran nuestros impuestos al tiempo que se nos informa sobre objetivos de persecución del fraude (aspectos loables si no fuera por ser especialmente reiterativos).
  1. Nada que decir contra el fraude, ni se nos debería preguntar.
  1. No desconocemos la existencia de registradoras avanzadas, pero probablemente no las tengan más que del 3 al 5% del sector: El resto, registradoras de supervivencia.
  1. El hecho de que existan registradoras con tecnología capaz de ser usada fraudulentamente, no tiene que significar que se esté utilizando para tal fin; pero de hacerlo, el número de empresas, como se ha indicado, es reducido.
  1. En todo caso, esa hipotética conexión TPV – Hacienda Foral, requiere de una tecnología complementaria y de su instalación, algo que no creemos que es inmediato.
  1. Nos imaginamos que esa tecnología se aplicará al comercio, a taxistas, a despachos, por supuesto a hostelería, y sin duda a todos esos cientos de ventas irregulares que se producen en la vía pública sin el más mínimo control de facturación… Y qué decir de esos extraordinarios servicios hosteleros -también irregulares- que en decenas de municipios y en cientos de actos se ejercen en la vía pública con autorización municipal. Estamos deseando ver la tecnología de nuestra Hacienda al servicio de estos controles para la mejor/mayor recaudación.
  1. El fraude se puede combatir con una justicia distributiva y una actitud ejemplarizante, aunque quizás esto sea más caro que el poner un dispositivo en una máquina registradora; además requiere de voluntad y esfuerzo.
  1. En la comercialización y en la prestación de servicios, no podemos negar que en algún caso puede existir una alteración de las cifras de ventas o de los resultados: si un empresario es incapaz -en muchas ocasiones- de detectar sustracciones de caja, resulta evidente que (de la misma forma) puede actuar él dependiendo de sus convicciones y responsabilidad. Puede modificar las ventas, puede alterar compras o gastos, puede…; lo importante es que desde las instituciones se hagan unas acciones didácticas (más que sancionadoras) y, desde luego, que el entorno institucional ofrezca siempre una actitud ejemplarizante. No será un método perfecto pero sin duda  se avanzaría cara a la co-rresponsabilidad del ciudadano con su Hacienda.
  1. La exigencia de ticket, la exigencia de registro de ventas, la incorporación de nuevas tecnologías, pueden suponer un mejor control; desde luego, el difundir estas posiciones conlleva un importante eco mediático.  Sólo hay que ver los medios escritos, los programas audiovisuales, cómo se preocupan ante un anuncio de estas características; Pero que no se olvide, no es nada nuevo y cada año reiterativo. No molesta el que se vigile el fraude, lo que quizás pueda molestar, además de otras cuestiones, es que se señale hacia los mismos.
  1. Una última cuestión colateral a este tema: Tenemos la confianza en que los políticos encargados de la Comisión de Vigilancia de Fraude, tras elevar sus conclusiones, se dediquen inmediatamente -creando la comisión ad hoc- a analizar la situación discriminatoria del trabajador autónomo. Su diferenciación de derechos respecto al asalariado, por supuesto con la misma cotización o los coeficientes fiscales de reducción de rendimientos que habría que aplicar en función a jornadas interminables de trabajo (que a veces son el doble que las que tienen ciertos colectivos de empresa pública o vinculados al entorno institucional); también podrían valorar qué coeficiente reductor (sobre la tributación) hay que aplicarlos por ser autosuficientes, incluso por obtener los rendimientos -cuya tributación rigurosa se exige- con ayuda de familiares  directos a los que (además) se exige que tributen como autónomos colaboradores. Esperemos que esto lo hagan por caridad hacia los administrados que están perdiendo la esperanza de verlo, como otros anteriormente hemos perdido la fe.

                                                                                     Ángel.T Gago,

                                                                                                              Secretario General Ejecutivo

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Lecciones que hemos aprendido, y otras que hemos reafirmado, en Welcome 2016

Tal y como os informamos en nuestras redes sociales, el pasado jueves asistimos en el BEC al Welcome Global Travel Forum (WGTF), un encuentro anual de profesionales del turismo, en el que aprender e intercambiar ideas, así como asistir a ponencias sobre la aplicación a nuestro sector de las nuevas tecnologías.

Para nosotros fue un privilegio poder asistir y por eso queremos compartir con todos vosotros algunas de las ideas que recogimos:

Los Nativos digitales no usan internet, viven en internet. Es la época del story telling: vivimos en una era en la que compartimos al momento lo que estamos disfrutando. Pero no sólo los jóvenes, también nuestros mayores usan móviles con internet y comparten.

 A diario vemos a nuestros clientes fotografiando nuestros platos, o ese rincón especial de nuestro establecimiento, pero esto no debe asustarnos, al contrario convierte a nuestros clientes en “megáfonos”, en aliados, para comunicar lo que hacemos.

Lo difícil de afrontar no es internet y tecnología, sino cambio y miedo:  Vivimos una nueva era, pero el cambio es una oportunidad, es aliado de nuestro crecimiento.

Debemos aprovechar las nuevas oportunidades que nos ofrecen la tecnología e internet y usarlos a nuestro favor. Tenemos la oportunidad de compartir información, contar al mundo en qué destacamos y de interactuar con nuestros clientes.

No importa el tamaño sino la rapidez:  Algunos de vosotros estaréis tentados de pensar que todo esto no va con vosotros por ser un establecimiento pequeño, que sólo las grandes cadenas y los restaurantes y alojamientos más conocidos pueden aprovechar las nuevas oportunidades que ofrece la tecnología. Nada más lejos de la realidad, no es cuestión de tamaño sino de ganas, de ser el primero en adaptarse. Los primeros que estén ahí ganarán la batalla.

Menos Bla, Bla, bla y más “Do, Do, do”: Hacer, hacer, hacer, esa es la clave, siempre hay algo más que podemos hacer para mejorar, para darnos a conocer.

La herramienta es el medio, el fin son las personas: era digital sin olvidar a las personas. 

Vivimos rodeados de tecnología pero no debemos olvidar que la tecnología es nuestra aliada, pero nuestro objetivo son las personas, los clientes,  el detalle, la sonrisa y las emociones que transmitimos de persona a persona. Hacia ellos deben ir orientadas todas nuestras acciones.

El 85% de nuestra marca es intangible, son emociones.

Esto es lo que debemos potenciar y transmitir, debemos crear “experiencias” y momentos que nuestros clientes disfruten y, a su vez, quieran compartir con sus amigos y difundir en sus redes.

La tradición no está reñida con la modernidad.

No se trata de repente de convertirnos en el local más moderno ni de transformar nuestra oferta. Tenemos nuestra riqueza cultural, nuestra tradición y además lo hacemos bien; se trata de utilizar la modernidad para comunicarlo, de usar a nuestro favor las herramientas que la tecnología nos ofrece.

En un próximo post os hablaremos de cuáles son estas herramientas y os daremos trucos para utilizarlas para atraer clientes.

Ana Mielgo

Dpto. Marketing y Consultoría

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Dislates institucionales nada ejemplarizantes

Hay ocasiones en las que resulta difícil juzgar el sentido común de las normas que se tramitan (y aprueban) en el entorno institucional: el problema no es tanto la voluntad del legislador, que en ocasiones puede ser loable, como el hecho de que la normativa final aprobada resulta más que cuestionable.

Se acaban de publicar dos leyes que afectan directamente al consumo de alcohol y tabaco (y a los menores de edad), a las que los medios de comunicación han hecho constante referencia en su aplicación a centros deportivos: los hechos han demostrado que una ley, quizás con objetivos comprensibles, finalmente se aprueba sin valorar todas las demás consecuencias tan comprensibles como esos objetivos.

Existen decenas de muy pequeñas explotaciones hosteleras en centros públicos y privados, que se engloban en la expresión “recintos deportivos”, y que son pequeñas actividades que en ocasiones se han adquirido mediante concurso fijando un canon o contraprestación con criterios basados en el desarrollo de un servicio de hostelería de alimentación y/o bebidas con o sin alcohol: de repente nuestros legisladores introducen una modificación sustancial y los demás a padecer las consecuencias. ¡Qué bravura!

Tienen toda esa bravura que no han demostrado cuando han regulado esta normativa para txokos a los que de alguna forma dejan excluidos ¡dios sabe! con qué etérea argumentación. Aquí alguno puede hacer referencia a que son centros privados donde uno voluntariamente pertenece: ¡perfecto! ¿Y no tendría la misma consideración un Café-Bar de un autónomo sin asalariados y con un cartel de acceso que diga que en ese lugar – de acceso voluntario – está permitido fumar? ¿Cuál es la diferencia?

Bravura es lo que les falta para adoptar actitudes ejemplares: vivimos en un País en el que el alcohol aparece en cualquier acto festivo en la vía pública… y sólo se acuerdan de legislar para recintos cerrados. Vivimos en un país en el que se acaba de prohibir la presencia de menores de 16 años en establecimientos cerrados por el simple hecho de que se vendan (no que consuman) bebidas alcohólicas, exigiendo que esa presencia solo pueda hacerla un menor acompañado hasta las 10 de la noche: ¡perfecto!. Ahora solo falta que justifiquen por qué en espacios abiertos el menor va a poder estar rodeado de alcohol (Ej.: en txoznas, instalaciones eventuales, txupinazos, actos de todo tipo…) o que justifiquen por qué se tramitan iniciativas para poner a su disposición lonjas donde puedan hacer y deshacer lo que no está escrito, porque sería difícil reconocerlo…

Y mientras ese es nuestro entorno, nuestros legisladores se preocupan de nuestros pequeños recintos perfectamente controlados. ¡País!

Ángel T. Gago

Secretario General Ejecutivo

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JORNADA SOBRE LA INCLUSIÓN DE LA AGRICULTURA Y GANADERÍA LOCAL EN GASTRONOMÍA

El próximo lunes, 9 de de mayo tendrá lugar en la Escuela Superior de Hostelería Artxanda- Bilbao una jornada sobre la inclusión de la agricultura y ganadería local. El evento se enmarca dentro del proyecto Food Smart Cities for development que desarrolla el Ayuntamiento de Bilbao (Área de Igualdad, Cooperación, Convivencia y Fiestas) con Slow Food Bilbao-Bizkaia. Leer más

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Ferrobarril, experiencia y cercanía

Nos acercamos a Ferrobarril, un punto de encuentro del que hemos oído hablar mucho en los últimos meses. Hablamos con Silvia Albela, gerente de este establecimiento con encanto que nos cuenta su experiencia en hostelería y los planes previstos para su nuevo local.

1. Háblanos de tu experiencia en Hostelería y de cómo entraste en el mundo hostelero

Entré en hostelería hace más de 15 años porque mi pareja, un hostelero de esos que crecieron detrás de una barra, me convenció para formar parte de un nuevo local que quería abrir junto a su hermano . Este en el que estamos, es nuestro cuarto local. En estos años, recopilas experiencias para escribir un libro créeme!!

La hostelería es un sector sumamente duro y complejo; yo entré sin formación específica en el sector y he ido aprendiendo a base de errores, aunque siempre me he sentido muy apoyada por la Asociación de Hostelería y he acudido a todos sus cursos formativos.

Tenía conocimientos en gestión empresarial. Hay que vigilar los ratios de compras y ventas para saber por donde se “cuela” el dinero que entra en caja para conseguir el mejor de los resultados a final de mes, que merezca la pena todas las horas que los autónomos dedicamos a nuestros negocios.

2. Con tan sólo 3 meses en Ferrobarril has conseguido que todo el mundo hable de él. ¿Cómo lo has conseguido?

Bueno, eso de que todo el mundo habla de nuestro local, es mucho decir, jejeje !! Pero si que es cierto que en nuestro barrio nos estamos haciendo un hueco importante. Tenemos una carta muy sencilla con elaboración caseras y contamos con proveedores de nuestro entorno a los que cada vez que les pedimos algo nuevo, seleccionan personalmente el producto. Nuestro amigo Iñigo Ayestarán nos selecciona la mejor Euskal okela para unas grandiosas hamburguesas!!

fotoLibre_FerrobarrilBar

Vivimos en este barrio, y ya tuvimos dos negocios con anterioridad. Es un barrio alucinante en cuestiones asociativas y cooperativas. Muy pequeño en dimensiones pero enorme por sus gentes. Es fácil conocerse unos a otros, y la relación es muy cercana. Existía una demanda de un local con una oferta como la que nosotros ofrecemos. No es cuestión de suerte, sino de unir ambas cosas, y trabajo, trabajo, trabajo y más trabajo junto a un equipo de buenos profesionales. Aún estamos comenzando a andar, hay muchos retos por delante, pero que nos felicite la gente por el trabajo que hacemos, buff !! Esto nos infla de satisfacción que no veas !

3. ¿Cuáles son las 3 claves que darías a los hosteleros para conseguir dinamizar su local e incrementar ventas?

  1. Fijarse en su clientela, darse una vuelta por el entorno y definir la clientela objetiva a la que quieren llegar, sus edades, hábitos, si tienen hijos, si son trabajadores del entorno o si trabajan fuera y solo están el fin de semana en el barrio…en definitiva observar, ¡ que a un buen hostelero no le será difícil !
  2. Definir un plan de acción con todos estos datos, marcar una diana y lanzar una llamada de atención en esa linea.
  3. Acciones con las que nos sintamos más cómodos y actuar. Que nos fallan las tardes ? Pues dar a los clientes por las mañanas unas invitaciones para unos aperitivos gratis, para ellos o como regalo a un amigo del barrio que sepan que alterna por la tarde, por ejemplo. No hace falta ni impresora, ni ordenador. Una hoja, un texto fácil, y directo, que transmita como somos: “Porque tu lo vales y te aprecio, te regalo un piscolabis en mi local”.Seguro que en tu entorno hay una librería, haces fotocopias en una misma hoja, la recortas y de paso le regalas una a tu librera. Y le dejas unas cuantas para que te reparta entre sus clientes…

Confiar en uno mismo, afianzándose en lo que sabe que hace bien llegando a más clientela, y poco a poco, animarse con nuevas acciones.

4. Muchos hosteleros dirán que esto lleva conlleva mucho trabajo y que no tienen tiempo. ¿Cómo contestar a esto?

Todo depende del tiempo que tu quieras destinar a incrementar tus ventas a la vez que fidelizar tu clientela. Se lo que es trabajar todo los días, jornadas que superan las 12 horas diarias y el cansancio que todo esto genera. Si con lo que haces te vale, perfecto !! No te compliques, lo entiendo. Si quieres mejorar tu calidad de vida ( es decir, tener más horas para ti y trabajar menos horas en tu local ) sólo se consigue facturando más para poder pagar unas horas a un trabajador que haga tu función. El ejemplo que he puesto antes te puede suponer 5 minutos de escribir en una hoja, y el gasto de una fotocopia. Si pruebas, los beneficios son comprobables (si te vienen con el papel es que ha merecido la pena ) De paso, siéntate un día con tu asesor y analiza con él tus ratios, haz escandallos de todo lo que vendes (es vital saber con que margen trabajamos ) te ayudará a conocer lo que haces bien y lo que puedes mejorar. En la Asociación son profesionales del sector, déjate asesorar, no te arrepentirás.

5. Del 1 al 10 como de importante es estar en “internet”

Estar en Internet no es importante, es indispensable. ¿Acaso alguien aún no se ha dado cuenta que todo el mundo tiene un móvil y que la comunicación se hace a través de él ? Trasladar tu menú, tus ofertas, tus eventos, es rápido y llega a muchísima gente, a tus clientes y a muchos clientes potenciales. Una página en facebook es gratis, y hacer una foto de tus platos y subirla también, y te llevará poco tiempo hacerlo. Te permite conocer cual es el perfil de tus clientes, cuales son las publicaciones que más les gusta, interactuar con ellos, conocer tu competencia y lo que hacen (ellos también tienen posiblemente facebook)

6. ¿Qué es lo siguiente con lo que nos vas a sorprender Silvia?

blog 8Bueno, nosotros arrancamos con carnavales, sorteo con photocall incluido. Decoramos el local con cartulinas y globos y aproveché para conciliar ( si !! los autónomos conciliamos ) con mi hija pequeña que me ayudo con la decoración. También hemos realizado un evento con comercio del barrio: moda, peluquería, estilista, e hicimos un desfile alucinante, con sorteos, cambios de look y maquillajes en directo, nos lo pasamos genial. Acabamos de hacer una feria de abril con la colaboración de Arte 8 y la agrupación del barrio Andre-Berri que dinamizaron el bario que salió hasta en el Deia !

El mes de mayo arrancamos celebrando el día de la madre con regalos directos muy dulces…tenemos la fiesta hippie, seguimos martes y miércoles tardes con tapita de jamón gratis, todas las mañanas hacemos un pasatapas, a mediados de mes una nueva cata de vinos, los jueves por supuesto pintxo-pote con mas de 15 tipos de pintxos diferentes y cambio de carta a la que añadiremos menús especiales de fin de semana.

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Estamos creando un proyecto para apoyar a los jóvenes del barrio y dándole vueltas a ver que organizamos para apoyar al equipo de fútbol femenino, con una historia alucinante a sus espaldas fruto del trabajo de una gran familia.

Y en Junio tenemos las fiestas del barrio, la comisión de fiestas de nuestro barrio Jai Batzordea (formada por vecinos que trabajan todo el año de manera desinteresada) junto a las kuadrillas del barrio, me consta que prepararán unas fiestas alucinantes, por lo que unido a lo que ya estamos preparando, será un mes con muchos eventos !!

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Por último, si eres un hostelero afiliado como yo, crees en el poder del asociativismo y quieres empezar con acciones de este tipo y no sabes como hacerlo, pásate por nuestro local, estaremos encantados de poderte echar un cable si está en nuestra mano, porque no olvides que sólo se llega antes, pero juntos se llega más lejos !!

Si queréis saber más de Ferrobarril no dudéis en visitar su ficha en http://www.disfrutabizkaia.com/establecimiento/ferrobarril

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