El 2017 ha comenzado: claves para afrontarlo

2017 claves para afrontarlo: Gestión hostelería

Lo importante (y optimista) es que estamos aquí para vivirlo, pero no cabe desconocer que existen situaciones, riesgos, problemas, que deberemos considerar para que podamos superarlo si no con euforia, por lo menos con un razonable grado de satisfacción:

  1. FISCALIDAD Y TRIBUTACIÓN.- En sí mismo constituye un suicidio empresarial el ignorar que las reglas de juego han cambiado: los rendimientos en las personas físicas se tributan en función a resultados, el IVA en Módulos desaparece para determinados niveles de actividad, y esto, y otras cuestiones, se complementan con un rigor contable impuesto por la Hacienda Foral que sería ilógico desconocer: 
  • Los registros contables cada vez se necesita que estén más actualizados (prácticamente trimestralmente).
  • Es conveniente que estén supervisados a tiempo (para evitar declaraciones tributarias erróneas).
  • Se necesita que el titular empresarial entienda que ha empezado a estar sometido a una tributación exigente por parte de las Administraciones Públicas aunque, al mismo tiempo y desgraciadamente, ese entorno institucional (tan exquisito en la recaudación), no se haya preocupado de establecer medidas compensatorias al esfuerzo y a las condiciones del autónomo. 
  1. RELACIONES LABORALES.- También cada vez son más exigentes los controles en este ámbito, y los empresarios tienen que valorar sus necesidades de contratación en función al volumen de ingresos y rentabilidad, por encima de otros factores: 
  • La colaboración de un asalariado tiene una contraprestación y, para poder soportarla, se requiere un mínimo de ventas (mayor o menor en función a los ratios de beneficios y gastos que tenga). 
  • Es cierto que la cuantía de ingresos a obtener por cada asalariado puede variar también (al margen del propio ratio de consumo sobre ventas) en función de que la actividad sea propia o alquilada. Pero, sin duda, el número de personas trabajando (incluyendo el autónomo), necesita ser correspondido con una cifra de ventas adecuada o proporcional. 

Y una vez incorporado un asalariado a la unidad empresarial, no cabe olvidar las situaciones que incrementan su coste al margen de las tablas salariales. Y no cabe olvidar que no ajustar las relaciones laborales al marco legal, tiene riesgos, riesgos que la empresa puede verse obligada a asumir con consecuencias más que problemáticas. Y hoy en día, uno de los riesgos más evidente aflora cuando, en visitas de inspección laboral -bastante frecuentes-, se constata la presencia de asalariados sin contrato, o sin que su jornada laboral esté acorde con lo establecido en el contrato que se le ha realizado (por ejemplo en el número de horas).

Las empresas sin duda estiman que las relaciones laborales son duras, exigentes, a veces descorazonadoras; y aunque así sea, la empresa debe entender que la colaboración de un asalariado exige ingresos; y debe entender los horarios y jornadas que el mismo tiene, consciente de que ante situaciones no protegidas por el ámbito legal, va a tener que enfrentarse a problemas. 

  1. GESTIÓN, PRECIOS Y OTROS CONDICIONANTES.- Es la tercera faceta de un negocio que debe contemplarse: 
  • Los precios de venta deben responder a un análisis de los costes. 
  • Si los costes laborales, energéticos, materias primas,…, se elevan, o se consigue una mayor productividad, o el negocio entrará en pérdidas por falta de rentabilidad (en el caso de que no se adapten los precios de venta).
  • Hacer un seguimiento de lo que el establecimiento consume en función a las ventas del negocio (ratio de compras s/ventas), es algo a no descuidar; no solo eso, sino que sería importante que todos conocieran cuál ha sido la evolución de este ratio en los últimos 4 años.
  • A todo lo anterior añádase un control de los gastos energéticos, seguros y otros varios: actuando de esta forma se puede conseguir ir mejorando la gestión de la empresa. 
  1. GESTIÓN INSTITUCIONAL.- Las normativas sufren permanentes adaptaciones y ello a veces complica el desarrollo de la actividad empresarial, pero, aún así, sorprende la conducta descuidada en algunas empresas: todavía, hoy en día, hay titulares empresariales que desconocen qué es una licencia municipal, o se asombran cuando se la solicita algún funcionario. Hay personas que no valoran suficientemente el contenido de los contratos mercantiles que firman (ej. arrendamientos); o hay personas que no valoran las consecuencias de su vinculación a una marca que les anticipa una cantidad económica. En definitiva, hay titulares empresariales que todavía no asumen que la Gestión forma parte de su día a día; y lo peor de todo: cuando esa falta de gestión le coloca en una situación de absoluta debilidad, intenta buscar responsables en el mundo que le rodea, sin asumir las responsabilidades propias.

 

Cualquiera de estos temas puedes consultarlos en la sede social: hay personas con formación suficiente para darte respuesta a las dudas o aclaraciones que precises.

Ángel T. Gago

Presidente

 

Cafetería Adarve: Tradición Hostelera

cafetería adarve derio

La familia Uriarte comenzó su andadura hostelera en el Bar Plaza de Deusto, muy frecuentado por universitarios. En la primavera de 2005 abrieron la Cafetería Adarve en Derio, destacada por su barra de pintxos, así como las copas del fin de semana. Leer más

Comentarios hosteleros: Nuestras tradiciones

Llega ya el día de Santo Tomás y me trae sensaciones agridulces.

Por un lado, fue durante mucho tiempo el día de más trabajo del año. Por el otro, da pena en lo que se ha convertido.

Recuerdo cuando los Baserritarras traían sus mejores productos a vender a la Plaza Nueva. Leer más

El sector de bebidas con contenido alcohólico y su relevancia en la economía

,

Ante el anuncio de la subida de impuestos sobre el sector bebidas, la FEHR publica un informe con la intención de cuantificar los efectos de un hipotético incremento de la fiscalidad en la contribución del sector a la economía, el empleo y la recaudación fiscal.

Destaca el impacto en la generación de ingresos en hostelería y restauración, ya que cerca del 75% del consumo (en €) de bebidas con contenido alcohólico se realiza en canal HORECA, aportando cerca de un tercio de los ingresos de las actividades de Hostelería y Restauración.

Puedes leer aquí el informe completo pinchando en el siguiente enlace:

La importancia del sector de bebidas con contenido alcohólico

Comentarios hosteleros: Críticas en redes sociales

Hay un tema que a los hosteleros nos hace mucho sufrir. Antes era de una forma y ahora es de otra, pero la rabieta es la misma. Se trata de :

Las Hojas de Reclamaciones. Más bien un hecho anterior en el tiempo.

 Las Críticas en las Redes Sociales. Un tema de ahora con grandes berrinches para nosotros.

En la primera, son muchas veces la rabieta de un cliente ante una situación que le molesta, le enfada, y desea que el local hostelero sea castigado económicamente.

 

La segunda tiene más peso puesto que el malestar contra el hostelero es exhibido públicamente.

Aquí podríamos hablar de dos vertientes de rabieta, justa o no, pero malestar firme.

1.- En la Hoja de Reclamaciones escriben dos personas que dan su versión sobre el hecho molesto. Por un lado el Cliente y en su defensa el Representante del negocio Hostelero. Es cierto que a veces termina en nada, y otras con una sanción que termina ahí, repercusión económica de castigo para el negocio pero sin publicidad.

2.- La exposición del problema en Redes Sociales suele ser otro tema. La mordacidad escrita y el ánimo de hacer daño, suele estar acompañada de argumentos en los que no te puedes defender, y ahí quedan para hacerte moler todo lo posible. Con esa Premisa están escritas.

Desde luego son más peligrosas las últimas. Las Redes Sociales, están a la vista de todo el mundo, y la posible repercusión del hecho, queda no solo expuesto para ser visto, sino que se pone a juicio de personas que desconocen la raíz del tema en cuestión, con la posible carga de enjuiciamiento banal en contra del negocio Hostelero.

Se puede hacer mucho daño con muy poco.

Boni García

Hostelero