Bilbao: el municipio y la actividad hostelera

Los medios de comunicación se han hecho eco durante los últimos 10 meses de numerosas noticias vinculadas a la actividad de Hostelería en el municipio de Bilbao: a veces la escasez de espacio y, en ocasiones, el insuficiente conocimiento profesional, da origen a noticias contradictorias o no ajustadas totalmente a la realidad, y de ahí que facilitemos esta información.

LA LIMITACIÓN DE ACTIVIDADES

Ya en esto se produce la primera controversia: la percepción social es que se produce un importante crecimiento del número de establecimientos cuando la realidad es que (en valores absolutos) se produce un descenso de esas unidades empresariales.

La explicación a este hecho radica en que la creación de esas nuevas actividades se está produciendo en núcleos o zonas comerciales que ya tienen un excesivo número de establecimientos, y esto llama la atención; y mientras, pequeñas microempresas desaparecen en otras zonas, hecho que pasa desapercibido socialmente, aunque no para los vecinos más cercanos.

En este contexto, el Ayuntamiento, a petición del propio sector y de colectivos vecinales, entiende que hay que introducir variaciones en la normativa existente, modificaciones tendentes a evitar que en determinadas y concretas zonas, se produzca tal concentración de locales que llegue a generar alarma entre la propia sociedad, y de forma más intensa en las comunidades de vecinos: la creación de nuevas actividades, aunque sean diurnas, y la posterior solicitud de terrazas para instalar en la vía pública, genera protestas vecinales al desaparecer lo que los propios vecinos pueden denominar “espacios públicos para su propio ocio o descanso”. Esto unido a otros problemas, hace que el Ayuntamiento actúe:

  1. CASCO VIEJO.- Comenzó por paralizar la concesión de nuevas licencias, dándose un tiempo para decidir cómo actuar en ese ámbito geográfico cara al comercio y la hostelería. Desde ese momento, el Ayuntamiento hace un pormenorizado estudio sobre la concentración de actividades hosteleras en esta zona y, probablemente, en poco tiempo -en función a la densidad de locales que existan en cada calle- decidirá dónde se pueden instalar nuevas actividades y dónde se permitirá trasladar actividades (licencias) ya existentes, y en qué condiciones.
  2. OTROS ESPACIOS.- El Departamento de Urbanismo municipal ha constatado dos hechos:
  • El barrio de Abando ha experimentado un descenso del 6,7% en las actividades de hostelería entre 2008 y 2015 -superior al del resto de la ciudad- pero determinadas calles del Ensanche han sufrido una importante concentración de locales de hostelería, viviendo incrementos que varían de entre el 7% y el 38%.
  • Entre las calles con un índice de crecimiento superior al 10% se encuentran las situadas en las zonas de: Ledesma-Albia-Diputación; el conjunto Campuzano-Pozas (incluye García Rivero); el entorno de la confluencia Heros-Ajuriaguerra; la zona de Alameda Mazarredo; Villarías; el espacio delimitado por las calles Autonomía-Gordóniz y la Plaza La Casilla.

En esta situación opta por programar una suspensión de licencias de hostelería en el Ensanche y Castaños para proteger su carácter comercial y residencial; es decir, inicia un período de reflexión al igual que en el Casco Viejo para decidir cómo proceder en estos entornos.

LICENCIAS EN TRAMITACIÓN

Las suspensiones de nuevas licencias a las que se ha hecho referencia anteriormente, no pueden afectar a aquellas solicitudes que ya estaban cursadas antes de tal decisión; en consecuencia, pueden todavía aflorar alrededor de 15 a 20 nuevas actividades hosteleras (pero por los motivos indicados).

ÚLTIMOS COMENTARIOS

El primer consejo que hay que dar es que intentar desarrollar nuevas actividades en zonas como las mencionadas debe ser precedido de un estudio de posibilidades sobre el resultado final de todo este proceso, que puede que tenga este entorno:

  1. En algunas zonas estaría totalmente prohibida la instalación de cualquier actividad hostelera (aunque en esas zonas más o menos saturadas, se podría permitir algún traslado de licencias). Hay que obrar con mucha cautela y esperar a la nueva regulación.
  2. En el Casco Viejo se producirá una especial protección y unas mayores exigencias de distancias en algunos corredores comerciales: se ha calculado la densidad existente y las restricciones se habilitarán en función a la misma. Sobre densidades se puede ver el informe anexo.
  3. Seguirá existiendo la posibilidad de concesión de licencias para restaurantes puros o establecimientos sin alcohol, pero son opciones cuyo ejercicio aconsejamos que debe nacer de una profunda reflexión para evitar acogerse a estas modalidades y luego expresar reiteradas críticas al hecho (precisamente) de las limitaciones que se han aceptado.

TERRAZAS: UNA ÚLTIMA REFLEXIÓN

La tolerancia que existió ante el impacto de la prohibición de fumar, no es idéntica a la que existe ahora: el Ayuntamiento recibe numerosas críticas de comunidades de vecinos por utilización incorrecta del espacio público, y esto puede generar una conducta más limitativa:

  • Terrazas muy delimitadas (señalizando espacio máximo de ocupación).
  • Superficie terrazas en proporción a la superficie del local.
  • Mobiliario fuera de vía pública hasta una determinada hora.
  • Y prohibición de terraza en determinadas circunstancias.

Ángel T. Gago

Secretario General Ejecutivo

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Las relaciones laborales…, o lo que queda

Recientemente, este mismo mes, varios miles de trabajadores han quedado fuera del ámbito de la negociación colectiva en el País Vasco pasando a depender de un Convenio de ámbito estatal: esto no es ni bueno ni malo, pues dependerá del contenido del Convenio; sin embargo, sí que refleja hacia dónde conducen las conductas de sindicatos como ELA y LAB que ostentan la mayoría sindical en la negociación. Su inmovilismo y cerrazón en determinados asuntos, provocan que las situaciones finalmente acaban como acaban.

Siendo importante el hecho de que para el 2016 todos los trabajadores que realizan su función en lo que comúnmente se conoce como Restauración en Colectividades, pasará a regirse por un Convenio de ámbito estatal, siendo importante eso, puede serlo mucho más el que unos 20.000 trabajadores del sector hostelero de Bizkaia vean congeladas sus condiciones laborales precisamente por esa falta de negociación colectiva y en base a los mismos argumentos que han generado que, desde el 2016, el sector de Colectividades, se rija por una normativa de ámbito estatal.

Las consecuencias de la desaparición de un Convenio, quedan perfectamente explicadas en el informe que remitimos a los afiliados junto con la copia de un artículo periodístico que hace referencia al mismo tema:

    a) Deja de existir un Convenio y, con tiempo, habrá que negociar uno nuevo.

    b) Los trabajadores en alta conservan sus derechos laborales… pero congelados.

    c) Para las nuevas contrataciones, no existiendo Convenio de ámbito superior que regule aspectos básicos como salarios, incapacidades, …, se aplicará para dichos aspectos lo estipulado en el Estatuto de los Trabajadores, lo que supone una clara desventaja para quienes se incorporan al sector.

RESPONSABILIDADES

Lo sencillo es decir que la culpa es de la otra parte…, y para nosotros así es: la responsabilidad hay que buscarla en las conductas de ELA y LAB que priorizando la consecución de Convenios en el marco o ámbito de empresas con un número importante de trabajadores, abandonan a los de miles de microempresas olvidándose de que también les corresponde defender a quienes en las mismas trabajan.

Algunos pretenderán imputar la culpa de la situación que se genere a la Asociación, como siempre se dice “por falta de voluntad negociadora”. Pues bien, para que quede claro quién ha tenido voluntad negociadora y quién no, nada mejor que alojar en nuestra web las copias de las Actas que se han producido y que reflejan cómo la Asociación ha presentado propuestas, ha hecho intentos de acercamiento (también los sindicatos), destacando que, ante la falta de acuerdo, en un primer momento desde la Asociación se aceptó unilateralmente la vigencia del Convenio hasta el 30 de junio de 2014…, posteriormente se prorrogó a petición de la Asociación hasta junio de 2015…, luego hasta diciembre 2015 y, ahora, ante la imposibilidad de llegar a un acuerdo, nos enfrentamos a la pérdida de vigencia del Convenio Laboral en Hostelería.

Miles de trabajadores empiezan a depender desde 2016 irremediablemente de un Convenio estatal…, los que están en el sector presumiblemente verán sus condiciones congeladas…, los que llegan al sector estarán sin convenio provincial…, y todo ello después de tener los sindicatos una propuesta más que razonable en el ámbito o contexto económico que ahora existe.

Se puede decir que hay tiempo…, que todavía hay margen…, pero para ello es imprescindible que ELA o LAB, o los dos, cambien de actitud: la Asociación tiene una propuesta en la mesa y un vencimiento a la vista.

TRANSPARENCIA

A continuación se presentan las Actas y algunos correos electrónicos que reflejan las posiciones negociadoras de la Asociación y los Sindicatos para la renovación del Convenio. Iniciamos el archivo con el documento del 30 de diciembre de 2013 donde -para evitar conflictividad- la Asociación acepta la ultraactividad del Convenio hasta el 30 de junio de 2015; a partir de aquí se producen sucesivas reuniones: entre ellas la que refleja el Acta del 30 de junio de 2015 donde nuevamente aceptamos una prórroga de la vigencia del Convenio hasta el 31 de diciembre de este año. El último Acta de 24 de noviembre de 2015, refleja la falta definitiva de acuerdo.

  • 24.11.2015.- Última Acta.
  • 17.11.2015.- Acta con Propuesta de la parte empresarial y con su razonamiento.
  • 06.11.2015.- Convocatoria a reunión de la Asociación mostrando preocupación por alcanzar acuerdos y adjuntando propuesta.
  • 30.06.2015.- Prórroga vigencia del Convenio a propuesta de la Asociación para evitar que el sector se quede sin el mismo.
  • 29.06.2015.- Acta reflejando posiciones por todas las partes negociadoras.
  • 17.02.2015.- Acta de la reunión con detalle de la posición empresarial.
  • 16.12.2014.- Acta de la reunión con detalle de la posición empresarial.
  • 25.11.2014.- Acta de la reunión también con la posición empresarial.
  • 21.10.2014.- Acta de la reunión.
  • 07.10.2014.- Acta de la reunión con resumen de todas las propuestas habidas desde el inicio de la negociación.
  • 30.12.2013.- Posición de la parte empresarial unilateral aceptando la prórroga del Convenio para evitar la desregularización sectorial.
  • Fechas anteriores.- Ponemos a disposición de quien esté interesado copia de las actas precedentes.

Por si de la lectura de las Actas anteriores no quedara suficientemente clara la propuesta empresarial que la parte sindical ha rechazado, se reproduce a continuación esta última:

Art. 4.- El ámbito temporal 2016 y 2017 con una ultraactividad de 24 meses.

Art. 5: SISTEMA RETRIBUTIVO.- Se adaptaría la redacción de la categoría especial a lo aceptado en la mesa de negociación de la última convocatoria.

Art. 6: INCREMENTO SALARIAL.- Para el año 2016 se pactaría el 1,60% para las categorías 1ª a 5ª, que sería repercutido íntegramente en complementos salariales. Para el año 2017, con igual sistema, se aceptaría el IPC del 2016 incrementado en 0,40 puntos (y siempre con garantía de este porcentaje, incluso con IPCs negativos).

Art. 14: APRENDIZAJE Y FORMACIÓN LABORAL.- Habría que adaptar ligeramente el texto a la situación actual.

Art. 24: SITUACIÓN DE BAJA.- Se incorporaría el texto consensuado en la última reunión de la mesa negociadora.

Art. 30: CLÁUSULA DE NO VINCULACIÓN: DESCUELGUE.- Mantenemos el texto que la Asociación ha presentado con el compromiso de reconsiderar redacción en el supuesto de que se diera más de un caso sometido a arbitraje.

Art. 31: EMPRESAS DE RESTAURACIÓN EN COLECTIVIDADES.- Desaparece. Con el mismo número podría incluirse el artículo que la Asociación propuso a la Mesa Negociadora como incentivo de formación y con la denominación “Plus Compensatorio de Formación”.

Art. 28: GARANTIAS SINDICALES.- Un pequeño ajuste en el texto de acuerdo con lo que se entregó en la Mesa de Negociación.

DISPOSICIONES FINALES.- Habría que hacer una revisión del texto. (Ej.: art. 20).

TABLAS.- Se confeccionarían de acuerdo con lo señalado en el art. 5.

ANEXO III.- Dada la situación de Colectividades, puede que sobre en el texto del Convenio.

ACTA DE LA COMISIÓN PARITARIA.- Firmado el Convenio, y dentro de los primeros 45 días de 2016, la Comisión Paritaria se reuniría para dialogar sobre cuestiones no afrontadas en el Convenio (como puede ser las situaciones anormales de externalización) o sobre contenidos del Convenio que merezcan una revisión.

Finalmente, la Junta Directiva de la Asociación, en su reunión del día 9 de diciembre, ha autorizado a incorporar un Plus (único) a introducir en la paga de diciembre por importe de 60 € (en cómputo de jornada completa), siempre que el acuerdo en función a la propuesta que antecede se alcance con anterioridad al día 18, dada la necesidad de llegar a tiempo de introducir en nómina este Plus extraordinario.

Y si usted está leyendo este documento, significa que esta propuesta empresarial no ha alcanzado la conformidad de la parte sindical.

Ángel T. Gago
Secretario General Ejecutivo

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LOS NUEVOS VIAJEROS

Muchos conoceréis a Fernando Gallardo como uno de los precursores de la economía colaborativa, otros  habréis leído sus críticas de hoteles en el País, otros no habréis oído hablar de él. Este último era  mi caso hasta el año pasado que tuve el privilegio de asistir  a una de sus conferencias en el Holiday Inn Bilbao y cuyas reflexiones podéis leer aquí.  Desde entonces  le sigo en Redes Sociales e intento no perderme ninguna de sus charlas. No sé si es lo que dice o como lo dice o un mix de las dos pero Fernando te hace pensar, te hace cuestionar el status Quo y lo mejor de todo, tras dejarte en shock durante un tiempo, por fin lo ves, lo entiendes y ACTUAS.

La última conferencia fue hace poco más de una semana en el Hotel  Sercotel  Gran Bilbao, fabulosas instalaciones por cierto. Fernando toco tantos y tan actuales temas que se podría escribir una extensa reflexión sobre cada uno de ellos pero con el fin de ser práctica, no voy a sacar apuntes; tan sólo voy a compartir contigo lo que se me ha quedado grabado de cada tema, tal y como se lo estuviera contando a un amigo del gremio:

Sobre las tendencias actuales y el futuro del turismo

Las camas las puede hacer un robot, la llave ya la puede entregar una máquina, la comida pronto podrá ser impresa a gran escala con impresoras 3D. En definitiva, todos los puestos de trabajo mecánicos  que puedan ser sustituidos por una máquina lo serán. Así ha sido y así será. Esto significa que el valor de los servicios realizados por un robot tenderán  a 0 y en consecuencia su precio final.

Tranquilos, hay esperanza. Los viajeros desean ser sorprendidos, sentirse bienvenidos, valorados y queridos y eso señores, gracias a Dios y de momento, no lo puede hacer una máquina. ¡Pero cuidado! Es necesario hacer uso del BIG DATA y el reto va a residir en contar en nuestro equipo con personas creativas y empáticas (como veis cualidades que no posee un robot) para hacer uso de toda la información que disponemos del cliente para sorprenderle. El cliente pagará más por ser sorprendido no por tener una cama limpia, una llave o comida sabrosa en su mesa. El cliente quiere llegar a la habitación y tener su comida favorita en el minibar, las indicaciones de cómo llegar a su siguiente reunión en la pantalla de la televisión y el taxi esperándole en la puerta.

Hace unos meses leí en un artículo del País  sobre el Big Data escrito por  Eva Van Den Berg. Por decirlo de una forma sencilla, el Big  Data es toda la información que se almacena sobre nosotros. No os podéis imaginar la cantidad de datos que ofrecemos y que van conformando nuestra identidad  digital. Según el artículo mencionado “Cada vez que clicamos en Amazon, ese gesto queda consignado. Cuando pagamos con la tarjeta la compra del supermercado, dejamos rastro de qué hemos comprado y a qué precio. Cuando realizamos las lecturas de los contadores de electricidad o del gas constatamos digitalmente el consumo que hacemos. Cuando opinamos en la Red, colgamos imágenes, realizamos compras online o utilizamos una app, el big data sabe un poco más de nuestros gustos”

Cuando al  Big Data le añadimos el INTERNET DE LAS COSAS  (un mundo interconectado) ya tenemos lo que nos depara el no tan lejano futuro turístico. Cuando llegas al aeropuerto o cuando estás en el semáforo de la manzana llegando a tu hotel, el hotel lo sabe y ya está preparado para recibirte con tu bebida favorita

 

Sobre el  fenómeno millenial y la tipología de conductas de estas nuevas generaciones de consumidores

Los nuevos viajeros cuando van a un destino desean ser residentes, no turistas. Desean hacer lo que hacen los locales, descubrir esos rincones únicos, vivir la ciudad y consumir experiencias, no productos y servicios.

Echad un vistazo al siguiente video. No se enumeran las ventajas, los servicios, las facilidades… Sólo personas sintiendo, viviendo experiencias; esto pide el nuevo viajero.

 

Análisis de oportunidades que promueve la economía colaborativa pese a las reticencias iniciales suscitadas en el sector turístico.

Se habla mucho de la legalidad de la economía colaborativa pero ahí está y mientras haya usuarios cuyas necesidades se vean  satisfechas, el fenómeno seguirá creciendo y evolucionando.  Hoteleros, gestores de negocio;  analicemos las debilidades de Airbnb u otros fenómenos y  beneficiémonos, utilicemos sus desventajas para generar beneficios propios. ¿Nadie ha pensado en ofrecer  el servicio de limpieza de habitaciones a estos alojamientos? Quizá los usuarios estén  dispuestos a pagar algo más porque su habitación sea limpiada todos los días o por encontrar amenities en la habitación… ¡A darle al coco!

Gracias Fernando  por facilitarme la reflexión  y por asistir por segundo año consecutivo a nuestra querida Escuela de Hostelería Artxanda para transmitir a los alumnos de último curso tus visiones. Sin duda no dejaron indiferente a nadie, por palabras de un alumno:

“ Me pareció interesante para mirar el futuro con otra perspectiva”

Y al fin y al cabo de eso se trata, de salir de nuestra zona de confort e ir más allá, porque es ahí donde reside la diferenciación.

Leire Pérez

Dpto Marketing y Consultoría ESHA

 

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En tres palabras: Prácticamente im-posible

Pretender resolver problemas de convivencia ciudadana, o anómalas conductas cívicas a través de ordenanzas, es una aspiración antigua, reiterada pero muy compleja si no se aplican medidas eficaces: el entorno institucional, dando voz a entidades como la nuestra, está intentando desarrollar un conjunto de medidas que, sinceramente, será muy difícil que finalicen con resultados satisfactorios aunque, por supuesto, apoyamos la plena legitimidad para intentarlo. Y si pongo en duda esos resultados finales, es con argumentos como los que a continuación señalo, alguno de ellos expuestos de forma reiterada en ocasiones anteriores:

 

  1. POLITIZAR NO ES EL CAMINO.- Es decepcionante el que ante un problema que se ha ido creando a lo largo de más de 30 años, se esté utilizando (con manipulación y demagogia), algo que debería resolverse con profesionalidad y legislación judicial: la polémica suscitada en el Casco viejo puede haber tenido una parte de su origen en conductas anómalas y sancionables de algún establecimiento y, a quien así haya obrado, se le aplica la legislación vigente y en paz: nada de admitir que se sancione por el tipo de clientela, y si hay comportamientos ilícitos en el establecimiento, aplíquese la ley. Ahora bien, los comportamientos incívicos, provocadores, de agresión, de una carencia absoluta de urbanidad y respeto a las comunidades de vecinos por parte de algunos ciudadanos, deben encontrar justa respuesta en actuaciones policiales y judiciales, y no imputarlos a los establecimientos, y mucho menos de forma generalizada; y esto, que es tan simple, dudo que sea mínimamente defendido (incluso aceptado) por quienes más presión ejercen sobre ese entorno institucional, que generalmente son algunos grupos políticos y colectivos sociales o vecinos, incluso afines a los mismos.

 

  1. AL CESAR LO QUE ES DEL CESAR.- Es descorazonador que se dé cobertura a peticiones de ciudadanos, incluso representantes políticos o sociales, quienes por motivos varios y no siempre confesables/justificados, pretenden desconocer que estamos en el 2015, en un mercado abierto, donde las medidas que se adopten deben estar amparadas por un marco legal: pensar que se puede impedir la entrada de franquicias…, o pensar que se puede promulgar o imponer legislativamente el que en una calle o calles determinadas se instale un comercio específico, es prácticamente una utopía: el comerciante (empresario), buscará acomodo en la zona geográfica que convenga a sus intereses; es posible que la concesión de ciertas ayudas pueda incentivar alguna iniciativa pero, agotada la subvención, queda un vacío que llega hasta el infinito.

 

  1. OCIO Y HOSTELERÍA, O VICEVERSA.- Existe una legislación supramunicipal que legisla, incluso excesivamente, toda la dependencia institucional de las pymes y microempresas hosteleras. A la institución más cercana, los Ayuntamientos, corresponde (o así debería ser) legislar sobre la concesión de licencias para implantación de una actividad, y para ello debería ser tenida en cuenta la legislación vigente, la saturación de la oferta, incluso el modelo de ocio que se persigue. Y teniendo en cuenta ésto, y la correcta aplicación de la legislación a los establecimientos existentes, no cabría hacer caso a quienes, en ocasiones, hasta de forma inapropiada, presionan por intereses no siempre comprensibles, o lo que es peor, comprensibles pero no aceptables. Debátase sobre el modelo de ocio y, a partir de ahí, reflexiónese respecto a qué medidas hay que tomar para conseguir el objetivo que se pretende.

 

  1. EL MODELO DE CIUDAD.- Ignorar lo que realmente somos no nos ayudará a tomar decisiones correctas: ciertamente tenemos en nuestro Territorio una sociedad desarrollada, bastante profesionalizada y formada; y obtenemos especial nota si aplicamos criterios comparativos con otras zonas. Por supuesto que sí.

 

Pero tenemos la población que tenemos, y para esa población tenemos una oferta que en muchos sectores puede estar sobredimensionada. Miremos a nuestro alrededor y veamos el importante número de traspasos, alquileres, ventas de inmuebles que existen, y detrás de cada rótulo existe uno o varios fracasos que deberían hacernos reflexionar.

 

Diseñar el futuro pasa por ser consciente de la realidad y consensuar el modelo de Ocio, Comercio y Hostelería al que aspiramos dentro de 10 o 15 años; pero, para planificarlo, deberíamos ser conscientes del punto de partida. Y en el caso concreto de la Hostelería, debemos ser conscientes de que con los comportamientos incívicos de una pequeña parte de la sociedad, estamos condenados a la (en ocasiones) injusta mala imagen sectorial; y como ya he indicado, hay colectivos que van a poner todo tipo de trabas para no reconocer que el modelo de diversión que en ocasiones existe se nos ha ido de las manos: las conductas incívicas son el pan de cada día, y si tenemos una ciudad limpia es porque se gasta mucho dinero en ello, no porque como ciudadanos seamos cívicos. Y para quien dude de ello, que se dé una vuelta por el botellón o incluso por cualquiera de las fiestas populares.

 

Y aún así, ¿cabe tener fe y esperanza para pensar y aceptar que esto se regula por ordenanzas?.

 

Ángel Gago

Secretario General Ejecutivo

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Las 5 tendencias que vienen pisando fuerte

Si tienes un restaurante estas son las 5 tendencias que tendrás que vigilar bien de cerca, porque ya son una realidad.

Parece que cuando hacemos referencia a tendencias estamos hablando de comportamientos futuros que no terminan de llegar, sin embargo como hosteleros es importante estar al corriente de lo que ocurre en el sector y lo que está por venir, para poder adelantarnos y adaptarnos de la mejor manera posible.

Muchas tendencias quizá no lleguen a calar fuerte, pero la realidad es que afectarán de una forma u otra a tu negocio.

Tenemos que entender que nuestros clientes cambian, la sociedad avanza a pasos agigantados y la globalización afecta cada vez más a los gustos y comportamientos de los consumidores.

  • POP UP restaurants:

Los restaurantes pop-up son la última sensación gastronómica. Se caracterizan por ser restaurantes itinerantes y fugaces que no se asientan en un lugar determinado más que unos días determinados, sino que escogen los escenarios más espectaculares y hacen de una cena o comida una experiencia única e irrepetible.

Los pop up restaurant viven ahora su mejor momento, y permiten disfrutar de la mejor gastronomía de una forma diferente. La incertidumbre de cómo será el lugar, o incluso el menú hace que muchos quieran disfrutar de esta experiencia gastronómica en tendencia.

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  • Menús electrónicos:

Cada vez son más los establecimientos que optan por sustituir sus cartas de menú tradicionales por los menús electrónicos.

Estos menús se presentan en pantallas táctiles o tablets permitiendo al cliente conocer más en detalle cómo son los platos entre los que puede elegir.

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Con un menú electrónico podrás ofrecer a tus comensales información más amplia de cada plato, con elementos gráficos como fotografías, información sobre ingredientes y alérgenos e incluso opiniones de otros clientes y darles la posibilidad de compartir los platos en sus redes sociales.

Las oportunidades de los menús electrónicos son infinitas y además permite una reducción de costes en lo que se refiere a la actualización de los menús y una mayor rapidez a la hora de tomar las comandas.

  • Food trucks:

Otra tendencia en auge son los food trucks. Muchos de vosotros habréis sido participes, o habréis oído hablar, del evento que se celebró hace una semana en Bilbao, el Amstel Bilboro Market. En él, cerca de 30 food trucks se reunieron en el Arenal para ofrecer buena gastronomía sobre ruedas. Muchos de los food trucks provenían de Madrid, otros eran locales y otros fueron alquilados a hosteleros locales, una gran oportunidad para conocer de cerca esta nueva tendencia.

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La propuesta de los Food trucks es ofrecer platos de calidad en movimiento, pudiendo trasladarse a cualquier municipio o evento. Aunque aún luchan por conseguir una regulación de acorde a sus características, poco a poco van haciéndose notar y ocupando su espacio en el sector hostelero.

  •  Franquicias:

Las franquicias:han proliferado en los últimos años de una manera abrumadora. Bertiz, Granier entre otras, tienen cada vez más peso en la mente del cliente y adaptarse a sus condiciones no es sencillo para muchos hosteleros. Muchos pensarán que este tipo de negocios son competencia desleal, sin embargo no lo son. Encerrarse e intentar no catalogar a las franquicias como un competidor más sería un error por parte de los hosteleros.

No es fácil competir con sus precios, sin embargo estos hosteleros de toda la vida, tendrán que evolucionar, adaptarse, escuchar al cliente y tener en cuenta lo que demanda para que en lugar de escoger tomar un café en el Sturbucks decidan tomárselo en su bar.

  •  Gamificación en restaurantes

Si un poco más arriba hablábamos de cómo ya son muchos los hosteleros que deciden introducir los menús electrónicos en sus establecimientos, hay otra tendencia muy unida a ésta: la gamificación en restaurantes.

La gamificación es una potente herramienta para fidelizar a los clientes mediante juegos. Desde regalar un café al compartir tu menú en redes sociales a realizar un concurso a la mejor foto de un plato de tu restaurante, la gamificación tiene tantas posibilidades como de amplia sea nuestra imaginación.

 

El mundo se mueve, la tecnología avanza y no podemos quedarnos encerrados en nuestro negocio ajenos a lo que hay alrededor. Salir fuera, ver lo que hay, lo que se ha ido y lo que está por venir nos ayudará a avanzar y mejorar nuestro establecimiento, optimizándolo a lo que en cada momento el cliente solicita.

 

Zuriñe Martín

Dpto consultoría y marketing ESHA

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