En nuestros establecimientos se trabaja con múltiples productos susceptibles de producir alergias o intolerancias. En general, hasta ahora, han sido los propios consumidores quienes informaban de su situación al responsable de la empresa, pero ahora, el Reglamento Europeo UE 1169/2011 obliga a que la propia empresa- sus trabajadores- estén en condiciones de atender a ese consumidor, a cuyo fin se debe conocer una información mínima y establecer un protocolo de actuación.