Nos acercamos a Ferrobarril, un punto de encuentro del que hemos oído hablar mucho en los últimos meses. Hablamos con Silvia Albela, gerente de este establecimiento con encanto que nos cuenta su experiencia en hostelería y los planes previstos para su nuevo local.

1. Háblanos de tu experiencia en Hostelería y de cómo entraste en el mundo hostelero

Entré en hostelería hace más de 15 años porque mi pareja, un hostelero de esos que crecieron detrás de una barra, me convenció para formar parte de un nuevo local que quería abrir junto a su hermano . Este en el que estamos, es nuestro cuarto local. En estos años, recopilas experiencias para escribir un libro créeme!!

La hostelería es un sector sumamente duro y complejo; yo entré sin formación específica en el sector y he ido aprendiendo a base de errores, aunque siempre me he sentido muy apoyada por la Asociación de Hostelería y he acudido a todos sus cursos formativos.

Tenía conocimientos en gestión empresarial. Hay que vigilar los ratios de compras y ventas para saber por donde se “cuela” el dinero que entra en caja para conseguir el mejor de los resultados a final de mes, que merezca la pena todas las horas que los autónomos dedicamos a nuestros negocios.

2. Con tan sólo 3 meses en Ferrobarril has conseguido que todo el mundo hable de él. ¿Cómo lo has conseguido?

Bueno, eso de que todo el mundo habla de nuestro local, es mucho decir, jejeje !! Pero si que es cierto que en nuestro barrio nos estamos haciendo un hueco importante. Tenemos una carta muy sencilla con elaboración caseras y contamos con proveedores de nuestro entorno a los que cada vez que les pedimos algo nuevo, seleccionan personalmente el producto. Nuestro amigo Iñigo Ayestarán nos selecciona la mejor Euskal okela para unas grandiosas hamburguesas!!

Vivimos en este barrio, y ya tuvimos dos negocios con anterioridad. Es un barrio alucinante en cuestiones asociativas y cooperativas. Muy pequeño en dimensiones pero enorme por sus gentes. Es fácil conocerse unos a otros, y la relación es muy cercana. Existía una demanda de un local con una oferta como la que nosotros ofrecemos. No es cuestión de suerte, sino de unir ambas cosas, y trabajo, trabajo, trabajo y más trabajo junto a un equipo de buenos profesionales. Aún estamos comenzando a andar, hay muchos retos por delante, pero que nos felicite la gente por el trabajo que hacemos, buff !! Esto nos infla de satisfacción que no veas !

3. ¿Cuáles son las 3 claves que darías a los hosteleros para conseguir dinamizar su local e incrementar ventas?

1. Fijarse en su clientela, darse una vuelta por el entorno y definir la clientela objetiva a la que quieren llegar, sus edades, hábitos, si tienen hijos, si son trabajadores del entorno o si trabajan fuera y solo están el fin de semana en el barrio…en definitiva observar, ¡ que a un buen hostelero no le será difícil !
2. Definir un plan de acción con todos estos datos, marcar una diana y lanzar una llamada de atención en esa linea.
3. Acciones con las que nos sintamos más cómodos y actuar. Que nos fallan las tardes ? Pues dar a los clientes por las mañanas unas invitaciones para unos aperitivos gratis, para ellos o como regalo a un amigo del barrio que sepan que alterna por la tarde, por ejemplo. No hace falta ni impresora, ni ordenador. Una hoja, un texto fácil, y directo, que transmita como somos: “Porque tu lo vales y te aprecio, te regalo un piscolabis en mi local”.Seguro que en tu entorno hay una librería, haces fotocopias en una misma hoja, la recortas y de paso le regalas una a tu librera. Y le dejas unas cuantas para que te reparta entre sus clientes…

Confiar en uno mismo, afianzándose en lo que sabe que hace bien llegando a más clientela, y poco a poco, animarse con nuevas acciones.

4. Muchos hosteleros dirán que esto lleva conlleva mucho trabajo y que no tienen tiempo. ¿Cómo contestar a esto?

Todo depende del tiempo que tu quieras destinar a incrementar tus ventas a la vez que fidelizar tu clientela. Se lo que es trabajar todo los días, jornadas que superan las 12 horas diarias y el cansancio que todo esto genera. Si con lo que haces te vale, perfecto !! No te compliques, lo entiendo. Si quieres mejorar tu calidad de vida ( es decir, tener más horas para ti y trabajar menos horas en tu local ) sólo se consigue facturando más para poder pagar unas horas a un trabajador que haga tu función. El ejemplo que he puesto antes te puede suponer 5 minutos de escribir en una hoja, y el gasto de una fotocopia. Si pruebas, los beneficios son comprobables (si te vienen con el papel es que ha merecido la pena ) De paso, siéntate un día con tu asesor y analiza con él tus ratios, haz escandallos de todo lo que vendes (es vital saber con que margen trabajamos ) te ayudará a conocer lo que haces bien y lo que puedes mejorar. En la Asociación son profesionales del sector, déjate asesorar, no te arrepentirás.

5. Del 1 al 10 como de importante es estar en “internet”

Estar en Internet no es importante, es indispensable. ¿Acaso alguien aún no se ha dado cuenta que todo el mundo tiene un móvil y que la comunicación se hace a través de él ? Trasladar tu menú, tus ofertas, tus eventos, es rápido y llega a muchísima gente, a tus clientes y a muchos clientes potenciales. Una página en facebook es gratis, y hacer una foto de tus platos y subirla también, y te llevará poco tiempo hacerlo. Te permite conocer cual es el perfil de tus clientes, cuales son las publicaciones que más les gusta, interactuar con ellos, conocer tu competencia y lo que hacen (ellos también tienen posiblemente facebook)

6. ¿Qué es lo siguiente con lo que nos vas a sorprender Silvia?

Bueno, nosotros arrancamos con carnavales, sorteo con photocall incluido. Decoramos el local con cartulinas y globos y aproveché para conciliar ( si !! los autónomos conciliamos ) con mi hija pequeña que me ayudo con la decoración. También hemos realizado un evento con comercio del barrio: moda, peluquería, estilista, e hicimos un desfile alucinante, con sorteos, cambios de look y maquillajes en directo, nos lo pasamos genial. Acabamos de hacer una feria de abril con la colaboración de Arte 8 y la agrupación del barrio Andre-Berri que dinamizaron el bario que salió hasta en el Deia !

El mes de mayo arrancamos celebrando el día de la madre con regalos directos muy dulces…tenemos la fiesta hippie, seguimos martes y miércoles tardes con tapita de jamón gratis, todas las mañanas hacemos un pasatapas, a mediados de mes una nueva cata de vinos, los jueves por supuesto pintxo-pote con mas de 15 tipos de pintxos diferentes y cambio de carta a la que añadiremos menús especiales de fin de semana.

Estamos creando un proyecto para apoyar a los jóvenes del barrio y dándole vueltas a ver que organizamos para apoyar al equipo de fútbol femenino, con una historia alucinante a sus espaldas fruto del trabajo de una gran familia.

Y en Junio tenemos las fiestas del barrio, la comisión de fiestas de nuestro barrio Jai Batzordea (formada por vecinos que trabajan todo el año de manera desinteresada) junto a las kuadrillas del barrio, me consta que prepararán unas fiestas alucinantes, por lo que unido a lo que ya estamos preparando, será un mes con muchos eventos !!

Por último, si eres un hostelero afiliado como yo, crees en el poder del asociativismo y quieres empezar con acciones de este tipo y no sabes como hacerlo, pásate por nuestro local, estaremos encantados de poderte echar un cable si está en nuestra mano, porque no olvides que sólo se llega antes, pero juntos se llega más lejos !!

Si queréis saber más de Ferrobarril no dudéis en visitar su ficha en http://www.disfrutabizkaia.com/establecimiento/ferrobarril